为什么碗里的碱水能自己爬出来

馒头是大家喜爱的主食。在蒸馒头前，为了把面团在发酵过程中产生的乳酸中和掉，总要在和面团时加适量的碱水，用来消除馒头的酸味。如果碱水用不完，只好把剩下的碱水留待下次蒸馒头时再用，谁知，剩下的碱水放置几天以后，发生了一个令大家惊奇的现象，它自己从碗里爬了出来。这究竟是什么缘故呢？原来，碱水的化学成分是碳酸钠，它能润湿瓷碗，在碗内会沿着碗的内壁向上润湿一薄层。这一薄层碱水的水分极易蒸发，使碳酸钠溶液浓度逐渐增大。碱水中的碳酸钠、水及空气中的二氧化碳气体结合生成碳酸钠晶体，随着水分的不断蒸发，就会在贴着碗壁处形成一层疏松的白色碳酸氢钠小苏打晶体。这层晶体内有许多孔隙，碗内的碱水就顺着这些细小的孔隙不断地向上渗透，表面处与空气中的二氧化碳气体接触，沿着碗的表面不断向外形成新的小苏打晶体，这就是造成碱水从碗中爬出来的原因。

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